MV Times ने जागतिक बार्बेक्यू प्राधिकरण, मौसमी Chappaquiddick निवासी, आणि आयलँड अपार्ट (या महिन्यात पेपरबॅकमध्ये) या कादंबरीचे लेखक स्टीव्हन रायचलेन यांच्याशी बोलले.जेव्हा ग्रिलिंगचा प्रश्न येतो तेव्हा तो काय करू आणि करू नये हे सामायिक करतो.
परिपूर्ण ग्रिलसाठी कोणती साधने आवश्यक आहेत?जेव्हा सामान्य उद्देशाच्या गॅस किंवा कोळशाच्या ग्रिलचा विचार केला जातो तेव्हा अशी तीन साधने आहेत ज्याशिवाय आपण जगू शकत नाही.तुमचे ग्रिल ग्रेट्स साफ करण्यासाठी लांब, ताठ-हँडल ब्रशने सुरुवात करा.पुढे मांस फिरवण्यासाठी लांब हँडलसह स्प्रिंग-लोड केलेले पक्कड आहेत.बीबीक्यू काट्याने मांस टोचू नका!
पूर्ण खुलासा: मी काही साधने तयार करतो ज्यांचा मी उल्लेख करेन.माझ्या उत्पादन लाइनमध्ये (www.grilling4all.com) लाइटेड पक्कडांचा संच आहे.अनेकदा तुम्ही रात्री बार्बेक्यूजवळ उभे असता तेव्हा प्रकाश तुमच्या मागे असतो आणि पाहणे कठीण असते.तुम्ही काय करत आहात हे पक्कड तुम्हाला सांगेल.
तिसरा आयटम इन्स्टंट रीड हीट थर्मोमीटर आहे.तुम्हांला बरगड्यांसारख्या मांसाचे दान तपासायचे असेल, परंतु काल रात्री आम्ही सॅल्मनचा तुकडा शिजवला आणि तपासण्यासाठी थर्मामीटर अडकवला.
मी शिफारस केलेली काही इतर साधने म्हणजे चारकोल ग्रिल स्टार्टर्स.हे तुम्हाला तेल न लावता निखारे पेटवण्याची परवानगी देते आणि ते सर्व समान रीतीने पेटतात.कोळशासह काम करण्यासाठी आणखी एक साधन म्हणजे कोळशाचा कुदळ, ज्याचा वापर करून तुम्ही तीन-झोन फायर तयार करण्यासाठी निखारे बाहेर काढू शकता.
विशिष्ट प्रकारच्या ग्रिलसाठी योग्य अशी साधने आहेत का?होय, काही फक्त एका डिशसाठी योग्य आहेत.एक म्हणजे रिब रॅक जो तुम्हाला एका ग्रिलवर बरगड्यांचे चार भाग किंवा ग्रिलिंग फिशसाठी देवदार फळी किंवा पॉपकॉर्न पॉपिंग करण्यासाठी जलापेनो पॉपर रॅक शिजवू देतो.जरी तुम्ही ते फक्त एकदाच वापरता तरी ते खूप उपयुक्त आहे.दुसरा प्रकार क्लॅम रॅक आहे.हे तुम्हाला अर्ध्या शेलवर क्लॅम्स आणि ऑयस्टर बेक करण्यास अनुमती देते आणि शेल स्थिर ठेवते जेणेकरून तुम्ही रस गमावू नका.काल रात्री आम्ही तेच केले – काही कटामा बे ऑयस्टर्स स्मोक केले आणि ते स्वादिष्ट होते.
माझा एक मंत्र आहे ते गरम ठेवा, स्वच्छ ठेवा, तेल लावा.त्यामुळे तुम्ही कसे ग्रिल करता हे महत्त्वाचे आहे.जर तुमच्याकडे गरम ग्रिल असेल तर ते ताठ वायर ब्रशने स्वच्छ करा.पुढे, घट्ट गुंडाळलेला पेपर टॉवेल तेलात बुडवून शेगडीला तेल लावा आणि पुसून टाका.
शिश कबाब तयार करण्यासाठी कोणते साहित्य आवश्यक आहे?जर तुम्ही दोन आठवडे Chappy वर अडकले असाल, तर तुम्ही BBQ साठी काय साठा कराल?प्रथम, चांगले मीठ साठवा.मला खडबडीत क्रिस्टल समुद्री मीठ, मिरपूड, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, लिंबू (शक्यतो मेयर) आवडतात.त्यांच्या मदतीने आपण जवळजवळ काहीही शिजवू शकता.तसेच, बेसिक बार्बेक्यू रिब असणे खूप महत्वाचे आहे.मी तुम्हाला माझी रेसिपी देईन: समान भाग मीठ, मिरपूड, पेपरिका आणि तपकिरी साखर.
ग्रिलिंगसाठी योग्य नाही असे काही आहे का?माझा एक मंत्र आहे की तुम्ही काहीही ग्रिल करू शकता.ग्रील्ड फूड चांगले ग्रील केलेले, पॅन-सीअर केलेले आणि सीर केलेले असताना उत्तम चव येते.मी सुशी म्हणेन, पण आजकाल सुशी शेफ टॉर्च घेऊन वरच्या मजल्यावर जातो.हे आगीवर शिजवत आहे, ज्याला मी ग्रिलिंग म्हणतो.आईसक्रीम?आणि टोस्टेड नारळ आइस्क्रीम!
मला स्थानिक गोष्टींवर लक्ष ठेवायला आवडते.मी असे म्हणेन की ग्रिल करण्यासाठी अधिक नाजूक मासा फ्लॉन्डर आहे किंवा ज्याला आपण फ्लॉन्डर म्हणतो (डोव्हर फ्लॉन्डर नाही).तुम्ही ते एका टोपलीमध्ये ग्रिल करू शकता, परंतु हा नाजूक मासा पॅन-तळलेला सर्वोत्तम आहे.
देवा, हे उत्तर देण्यासारखे आहे, "तुमचे आवडते मूल कोण आहे?"कोकरू चॉप्स, वासराचे मांस आणि अगदी पोर्क शोल्डरसारखे कठीण मांस हळूहळू शिजवले जाते.मला ग्रील्ड फिश आवडतात.यासारखे काहीही खारट रस दाखवत नाही.ग्रिलवर भाजी मस्त शिजते.सौंदर्य हे आहे की तुम्ही वनस्पतींना कॅरॅमलाइज करता, भाजलेल्या भाज्यांना एक विलक्षण गोडवा आणि धुरकट चव देते.
भरपूर.ग्रीलिंग करताना एक सामान्य चूक म्हणजे लोक आगीवर नियंत्रण ठेवण्याऐवजी आगीवर नियंत्रण ठेवतात.एक चांगला ग्रिलर बनण्याची पहिली पायरी म्हणजे तुमची आग कशी नियंत्रित करायची हे शिकणे.हा माणूस कोंबड्यांना आगीत फेकतो आणि आशा करतो की ते चांगले शिजतील… पण हे सर्व धर्म काढून टाकते.
आणखी एक चूक म्हणजे ग्रिलची गर्दी.30% नियम वापरा.अशाप्रकारे, ग्रिलचा एक तृतीयांश भाग अन्न आहे, त्यामुळे तुमच्याकडे खूप लवकर शिजणारे अन्न आगीपासून दूर असलेल्या सुरक्षित ठिकाणी हलविण्यासाठी आणि आग विझवण्यासाठी काही हलकी खोली आहे.
मी कधीही एप्रन घालत नाही.वैयक्तिक निवड.मी एकतर हातमोजे घालत नाही, जरी मला असे वाटते की लांब आस्तीनांसह टिकाऊ साबर ग्लोव्हजचा सेट असणे चांगली कल्पना आहे.तुम्ही गरम अन्न घेऊन काम करत आहात.
तुम्ही Raichlen's येथे असता तेव्हा तुम्ही जे काही खाता ते ग्रील केलेले असते.क्षुधावर्धक, मुख्य कोर्स, साइड डिश, भाज्या.परंतु शुद्ध ॲडिटीव्हजपर्यंत, ते तुम्ही जगाच्या कोणत्या भागात ग्रिल करत आहात यावर अवलंबून आहे. उत्तर अमेरिकेत ते बटाटे आहेत.इटली, पोलेन्टा.आग्नेय आशिया, अंजीर.सॅलडसह चुकीचे जाणे कठीण आहे.
कोणीतरी लाकडी पोर्चवर ग्रिल लावले आणि स्टॅनफोर्ड व्हाईट-डिझाइन केलेले चॅपी आयलंड घर जळून खाक झाले?तुमच्याकडे ग्रिल्ससाठी काही सूचना आहेत का?मी ते ऐकले नाही!तर, द्राक्षबागांचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे लाकडी डेकवर अनेक ग्रील्स.डायव्हर्सिटेक ही एक उशी आहे जी तुम्ही तुमच्या डेकवर ठेवू शकता आणि त्यावर जिवंत निखारे ठेवू शकता.पण काहीही असो, हातात अग्निशामक यंत्र असणे नेहमीच चांगली कल्पना असते.ग्रिलिंग करण्यापूर्वी मी प्रत्यक्षात डेक खाली ठेवतो.आणखी एक गोष्ट लक्षात ठेवायची आहे की तुमची ग्रील तुटली आहे असे तुम्हाला वाटत असले तरी, दुसऱ्या दिवशी सकाळी अंगार जळत असेल.आग विझवण्यासाठी मी चारकोल ग्रिलचे व्हेंट बंद करण्याची शिफारस करतो.
हे अशा स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक आहे जे आपण बर्न करू शकता.वांग्याप्रमाणे - तुम्ही मांस धुरकट बनवता.उत्कृष्ट बाबा नश बनवते.
गॅझपाचो, स्पॅनिश पाककृतीचे जीवन रक्त, एक ताजेतवाने भाज्या प्युरी आहे जी सूप आणि सॅलडमधील रेषा अस्पष्ट करते.ग्रिलिंग एक स्मोकी चव देते जे या उबदार सूपला ताजेतवाने ते संस्मरणीय बनवते.जर तुम्ही फूड प्रोसेसर वापरत असाल तर प्रथम भाज्या चिरून घ्या आणि नंतर द्रव घाला.
4 शॅलोट्स, पांढरे आणि हिरवे भाग, सोललेली 2 पाकळ्या लसूण, सोललेला 1 मध्यम लाल कांदा, सोललेला आणि चौथाई (मुळे अखंड) 1/3 कप एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल 2 स्लाइस (प्रत्येक 3/4 इंच) पांढरा कंट्री ब्रेड किंवा फ्रेंच ब्रेड 5 मध्यम पिकलेले टोमॅटो (सुमारे 2 ½ पौंड) 1 मध्यम लाल भोपळी मिरची 1 मध्यम हिरवी भोपळी मिरची 1 मध्यम काकडी, सोललेली ¼ कप मिश्र चिरलेली ताजी औषधी वनस्पती जसे की तुळस, ओरेगॅनो, टॅरागॉन आणि/किंवा फ्लॅटब्रेड अजमोदा (ओवा) 2 ½ टेबलस्पून लाल चमचे चवीनुसार;1 कप थंड पाणी, मीठ आणि ताजे काळी मिरी.
1. हिरवे कांदे चिरून घ्या आणि गार्निशसाठी बाजूला ठेवा.हिरवे कांदे स्किवर्सवर आडव्या बाजूने व्यवस्थित करा आणि लसूण पाकळ्या घाला.दुसऱ्या स्कीवर एक चतुर्थांश कांदा थ्रेड करा.स्कॅलियन्स, लसूण आणि कांदे सुमारे एक चमचे ऑलिव्ह ऑइलने हलके कोट करा.
3. तयार झाल्यावर, ग्रिल शेगडी तेलाने ब्रश करा.स्क्युव्ह केलेल्या भाज्या गरम ग्रिलवर ठेवा, skewers च्या टोकांना फॉइलने झाकून ठेवा.हलके तपकिरी होईपर्यंत, चिमट्याने फिरवून, एकूण 4 ते 8 मिनिटे शिजवा.थंड होण्यासाठी भाज्या एका प्लेटमध्ये हलवा.ब्रेडचे तुकडे जाळीवर ठेवा आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत शिजवा, प्रत्येक बाजूला 1 ते 2 मिनिटे.ब्रेड बाजूला ठेवा.टोमॅटो आणि भोपळी मिरची कातडी जळत नाही तोपर्यंत ग्रील करा, टोमॅटोसाठी सुमारे 8 ते 12 मिनिटे आणि मिरपूडसाठी 16 ते 20 मिनिटे.टोमॅटो आणि भोपळी मिरची एका प्लेटमध्ये थंड करण्यासाठी हलवा.पॅरिंग चाकू वापरून, टोमॅटो, कांदे आणि भोपळी मिरचीचे जळलेले कातडे आणि तपकिरी तुकडे खरवडून घ्या (सर्व बिट्स काढून टाकण्याची काळजी करू नका).मिरपूड पासून कोर आणि बिया काढा.
4. हिरवी मिरची, लसूण, कांदे, टोस्ट, टोमॅटो, हिरवी मिरची आणि काकडी यांचे 1 इंच जाड काप करा.तुकडे ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा, प्रथम टोमॅटो, मिश्रित औषधी वनस्पती, वाइन व्हिनेगर आणि उर्वरित ऑलिव्ह तेल घाला.गुळगुळीत प्युरीमध्ये प्रक्रिया करा.आवश्यक असल्यास, गझ्पाचो थंड पाण्याने पातळ करा आणि मीठ आणि मिरपूड घाला.
5. गॅझपाचो आता सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे, परंतु चव नीट होण्यासाठी एक तास किंवा त्यापेक्षा जास्त वेळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास त्याची चव आणखी चांगली होईल.सर्व्ह करण्यापूर्वी, सीझनिंगची चव घ्या आणि आवश्यक असल्यास अधिक व्हिनेगर आणि/किंवा मीठ घाला.सर्व्ह करण्यासाठी, गझपाचो वाटून घ्या आणि वर चिरलेला हिरवा कांदा घाला.
आपल्या सगळ्यांना आपले ध्यास आहेत.माझी पत्नी बार्बरा हिच्या ब्लूबेरी लहान, गोड, आश्चर्यकारकपणे चवदार कमी वाढणाऱ्या बेरी आहेत ज्यांची कापणी मेनमध्ये जुलैच्या शेवटी आणि ऑगस्टच्या सुरुवातीला केली जाते.माझ्याकडे अर्थातच ग्रिल आहे.
तर, लग्न हे तडजोडीच्या कलेचा शोध आहे, म्हणून मी एक ब्लूबेरी क्रंबल तयार केली जी बार्बराला ब्लूबेरीबद्दलची आवड आणि आगीवर स्वयंपाक करण्याची माझी आवड पूर्ण करते.थोडासा लाकडाचा धूर ब्ल्यूबेरीचा नाजूक स्वाद बाहेर आणतो.
3 पिंट ब्लूबेरी 3/4 कप मैदा 1/2 कप दाणेदार साखर 1 चमचे किसलेले लिंबाचा रस 2 टेबलस्पून ताजे लिंबाचा रस 2 औंस शॉर्टब्रेड किंवा जिंजरब्रेड, बारीक चिरून (1/2 कप चुरा) 1/2 कप घट्ट पॅक केलेले ब्राउन शुगर (6 टीस्पून) 3/4 स्टिक) थंड अनसाल्ट केलेले बटर, 1-इंच तुकडे करा 1 चिमूट खारवलेले व्हॅनिला आइस्क्रीम (पर्यायी) सर्व्ह करण्यासाठी
एक 8-बाय-10-इंच ॲल्युमिनियम फॉइल पॅन, वनस्पती तेलाचा स्प्रे, 1 कप लाकूड चिप्स किंवा भाग (सफरचंद सर्वोत्तम आहेत) 1 तास झाकण्यासाठी पाण्यात भिजवून ठेवा, नंतर काढून टाका.ब्लूबेरी निवडा, सर्व देठ, पाने आणि खराब झालेले बेरी काढून टाका.मिसेस रायचलेन यांनी ते धुवून वाळवले – मला त्रास होणार नाही.बेरी मोठ्या नॉन-रिॲक्टिव्ह वाडग्यात ठेवा.1/4 कप मैदा, दाणेदार साखर, लिंबाचा रस आणि लिंबाचा रस घाला आणि हलक्या हाताने हलवा.
बिस्कॉटी, ब्राऊन शुगर आणि उरलेले 1/2 कप मैदा एका फूड प्रोसेसरमध्ये एका धातूच्या ब्लेडने लावा आणि खडबडीत पीठ तयार होईपर्यंत प्रक्रिया करा.लोणी आणि मीठ घाला आणि मिश्रण खडबडीत आणि चुरा होईपर्यंत फेटून घ्या.ब्लूबेरी फिलिंगच्या वर भरणे पसरवा.
ग्रिलला अप्रत्यक्ष ग्रिलवर सेट करा (गॅससाठी पृष्ठ 23 किंवा कोळशासाठी पृष्ठ 22 पहा) आणि मध्यम-उच्च वर गरम करा.जर तुम्ही गॅस ग्रिल वापरत असाल, तर सर्व लाकडाच्या चिप्स किंवा तुकडे स्मोकर किंवा स्मोकिंग बॅगमध्ये ठेवा (पृष्ठ 24 पहा) आणि धुम्रपान दिसेपर्यंत ग्रिल उंचावर चालू करा, नंतर उष्णता मध्यम-उच्च पर्यंत कमी करा.जर तुम्ही कोळशाची ग्रील वापरत असाल, तर ते मध्यम आचेवर गरम करा आणि निखाऱ्यांवर लाकूड चिप्स किंवा तुकडे टाका.
तयार झाल्यावर, ब्लूबेरीचे पॅन गरम शेगडीच्या मध्यभागी ठेवा, उष्णतापासून दूर आणि ग्रिल झाकून ठेवा.भरणे बुडबुडे होईपर्यंत आणि वरचा भाग हलका तपकिरी होईपर्यंत सुमारे 40 मिनिटे चुरा शिजवा.
तफावत: या शॉर्टब्रेडला आणखी स्वादिष्ट बनवण्यासाठी, अर्ध्या ब्लूबेरीच्या जागी (३ कप) पिकलेले पीच घाला.टिपा: ब्लूबेरी आहेत आणि नंतर ब्लूबेरी आहेत.या डिशमधून सर्वोत्तम अनुभव मिळविण्यासाठी, तुम्ही कमी झुडूपांमधून गोळा केलेल्या आणि उन्हाळ्याच्या मध्यभागी फार्म स्टँडवर विकल्या जाणाऱ्या जंगली ब्लूबेरी वापरल्या पाहिजेत.तुम्ही सामान्य ब्लूबेरीपासून अतिशय चवदार शॉर्टब्रेड कुकीज बनवू शकता, फक्त मिसेस रीचलेनला त्यांना सर्व्ह करण्याचा विचार करू नका.
मला थोडा देशी चंगळवादाची परवानगी द्या.जगातील सर्वोत्कृष्ट स्मोक्ड ऑयस्टर्स येथे माझ्या उन्हाळी बेटाच्या घरी आहेत: मार्थाच्या व्हाइनयार्डमध्ये.अधिक विशिष्ट असण्यासाठी, तुम्हाला ते एडगारटाउन हार्बरव्ह्यू हॉटेलच्या वॉटर स्ट्रीट रेस्टॉरंटमध्ये मिळू शकतात.वॉटर स्ट्रीटचे शेफ हुशारीने कटामा बे मधील उच्च दर्जाचे शेलफिश, ग्रील्ड स्मोकी आणि गोड बटरच्या स्पर्शाने सुरुवात करतात.परिणामी अर्ध्या शेलवर स्मोकी, खारट आणि रसाळ शिश कबाब आहे.12 ऑयस्टर बनवते;2-3 स्नॅक म्हणून, 1-2 हलके डिश म्हणून दिले जातात.
कवचावर 12 मोठे ऑयस्टर, 3 चमचे अनसाल्ट केलेले बटर, क्रस्टी ब्रेडचे 12 तुकडे, सर्व्ह करण्यासाठी
ऑयस्टर शक करण्यासाठी ऑयस्टर चाकू;1½ कप हिकोरी, ओक, किंवा सफरचंद चिप्स किंवा क्यूब्स, झाकण्यासाठी पाण्यात 1 तास भिजवून, नंतर काढून टाका;clam rack (पर्यायी; या पृष्ठावरील माहिती पहा).
1. अप्रत्यक्ष ग्रिलवर ग्रिल सेट करा, ठिबक पॅन मध्यभागी ठेवा आणि ग्रील मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा.सर्वोत्तम परिणामांसाठी, कोळशाची जाळी वापरा.जर तुम्ही गॅस ग्रिल वापरत असाल, तर धुम्रपान करणाऱ्याला लाकूड चिप्स किंवा चौकोनी तुकडे घाला किंवा शेगडीखाली धुम्रपान पिशवीत ठेवा (पृष्ठ 603 पहा).
2. ग्रिलिंग करण्यापूर्वी, ऑयस्टरला झटका द्या, बाहेरील शेल टाकून द्या (नोट्स पहा).शिंपल्याखाली चाकू चालवा जेणेकरून ते खाली असलेल्या शेलमधून सोडवा.रस बाहेर पडू नये याची काळजी घ्या.शिंपल्यांना क्लॅम रॅकवर ठेवा आणि वापरत असल्यास प्रत्येक ऑयस्टरला तेलाने ब्रश करा.
3. जेव्हा तुम्ही शिजवण्यासाठी तयार असाल, जर तुम्ही कोळशाची ग्रील वापरत असाल, तर लाकूड चिप्स किंवा लाकडाचे तुकडे निखाऱ्यांवर फेकून द्या.शिंपल्यांना क्लॅम रॅकवर (एखादे वापरत असल्यास) शेगडीच्या मध्यभागी ठिबक पॅनवर उष्णतेपासून दूर ठेवा आणि ग्रिल झाकून ठेवा.लोणी वितळेपर्यंत आणि ऑयस्टर 5 ते 10 मिनिटे किंवा चवीनुसार शिजले जाईपर्यंत (मला ते उबदार आवडतात परंतु मध्यभागी कच्चे असतात).इच्छित असल्यास, ऑयस्टरला क्रस्टी ब्रेडसह सर्व्ह करा.
टीप.ऑयस्टरला झटका देण्यासाठी, चाकूची टीप बिव्हॅल्व्हच्या बिजागरात घाला (ज्या ठिकाणी कवच ​​मिळते ते अरुंद टोक).शेल सोडविण्यासाठी ब्लेडला हळूवारपणे फिरवा.नंतर स्नायू कापण्यासाठी वरच्या आवरणाखाली ब्लेड सरकवा.नंतर शेलपासून मुक्त करण्यासाठी ब्लेडला ऑयस्टरच्या खाली सरकवा.
हे शिंपल्यांना क्लॅम रॅकवर शिजवण्यास मदत करते, ज्याने बायव्हल्व्हस सपाट ठेवतात जेणेकरून तुम्ही रस न सांडता त्यांना ग्रील करू शकता.ग्रेट ग्रेट (www.greatgrate.com) आणि माझे स्वतःचे शेल स्टँड (www.barbecuebible.com/store) हे दोन मॉडेल आहेत.
ही डिश माझ्या घराच्या आणि माझ्या हृदयाच्या जवळ आहे कारण बार्बरा आणि मी स्वॉर्डफिशच्या हंगामात शक्य तितक्या वेळा बनवतो.मी जेव्हा जेव्हा प्लॅनेट बीबीक्यूला जातो तेव्हा फक्त त्याचा विचारच मला घरबसल्या बनवतो.आम्ही पटकन गप्पा मारल्या - सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत तीस मिनिटे - पण जळलेले मासे आणि टार्ट आणि खारट तळलेले केपर सॉस ताबडतोब प्लेटमधून फुटले.आपण शोधू शकता असा ताजे स्वॉर्डफिश वापरा.थकल्यासारखे किंवा शिळे दिसणारे स्वॉर्डफिश वापरण्यापेक्षा मी ते बदलून दुसऱ्या, ताजे मासे वापरणे पसंत करेन (अशा प्रकारे शिजवलेले ट्यूना किंवा सॅल्मन स्टीक उत्तम आहेत).सेवा ४
4 स्वॉर्डफिश स्टीक (प्रत्येक किमान 1 इंच जाड आणि 6 ते 8 औंस वजनाचा) कोषेर मीठ (कोशेर किंवा समुद्री मीठ) आणि ताजे ग्राउंड किंवा ठेचलेली काळी मिरी 2 टेबलस्पून एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल 2 लिंबू, 1 काप, खाण्यासाठी
4 टेबलस्पून (½ स्टिक) अन सॉल्ट बटर 3 पाकळ्या लसूण, बारीक कापलेले 3 टेबलस्पून वाळलेल्या केपर्स
1. मासे तयार करा: स्वॉर्डफिश स्टीक स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा.स्वॉर्डफिशला नॉन-रिॲक्टिव्ह बेकिंग डिशमध्ये ठेवा आणि दोन्ही बाजूंनी मीठ आणि मिरपूड उदारपणे ठेवा.माशाच्या दोन्ही बाजूंना ऑलिव्ह ऑईल रिमझिम करा आणि ऑलिव्ह ऑईल, मीठ आणि मिरपूड माशांमध्ये घासण्यासाठी बोटांच्या टोकांचा वापर करा.संपूर्ण लिंबू अर्धा कापून माशावर रस पिळून घ्या, नंतर माशाच्या दोन्ही बाजूंनी कोट करा.मासे झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 15 मिनिटे मॅरीनेट करा.
3. तयार झाल्यावर, ग्रिल शेगडी तेलाने ब्रश करा.स्वॉर्डफिश काढून टाका.आदर्शपणे, तुम्ही लाकडाच्या आगीवर ग्रिलिंग करत असाल (सूचनांसाठी पृष्ठ 603 पहा).वैकल्पिकरित्या, स्मोकी चव जोडण्यासाठी तुम्ही लाकूड चिप्स किंवा तुकडे वापरू शकता.जर तुम्ही कोळशाची ग्रील वापरत असाल, तर निखाऱ्यांवर लाकडाच्या चिप्स किंवा लाकडाचे तुकडे फेकून द्या.तुम्ही गॅस ग्रिल वापरत असल्यास, स्मोकिंग बॉक्समध्ये लाकूड चिप्स किंवा क्यूब्स (इच्छित असल्यास) घाला किंवा शेगडीच्या खाली स्मोकिंग बॅगमध्ये ठेवा (पृष्ठ 603 पहा).(तुम्हाला एक हलकी वुडी चव हवी आहे-म्हणून लाकूड भिजवू नका.) स्वॉर्डफिशला गरम शेगडीवर ठेवा, रॉडमधून तिरपे अस्तर करा.शिजवलेले होईपर्यंत मासे तळून घ्या, प्रत्येक बाजूला 3-4 मिनिटे.स्वॉर्डफिश नंतर आपल्या बोटांनी दाबल्यास कडक फ्लेक्समध्ये खाली पडेल.इच्छित असल्यास, प्रत्येक स्वॉर्डफिश स्टीकला 1 मिनिटांनंतर एक चतुर्थांश वळण द्या जेणेकरून ग्रिलवर छान क्रॉस चिन्हे राहतील.स्टेक एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि उबदार ठेवण्यासाठी ॲल्युमिनियम फॉइलने सैल झाकून ठेवा.
4. सॉस तयार करा (मासे ग्रिलिंग करत असताना तुम्ही सुरू करू शकता): सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवा.लसूण आणि केपर्स घाला आणि लसूण तपकिरी होईपर्यंत आणि केपर्स कुरकुरीत होईपर्यंत सुमारे 2 मिनिटे उच्च आचेवर शिजवा.ताबडतोब सॉर्डफिश स्टीकवर सॉस घाला आणि लिंबाच्या कापांसह सर्व्ह करा.
स्वयंपाकाचे इंधन म्हणून कोळशाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर होत असूनही, त्रिनिदादियांना बार्बेक्यूची विशेष आवड नाही.कॉर्न एक अपवाद आहे.पोर्ट ऑफ स्पेनमधील रॉयल सवाना पार्कमधून संध्याकाळच्या वेळी फेरफटका मारा आणि तुम्हाला कॉर्न स्टँडवर लोकांची रांग दिसतील, जे बहुतेक अमेरिकन लोक खूप मोठे, खूप जुने आणि खूप जुने मानतात. , कोरडे.आणि अखाद्य.पण या अपूर्णतेमुळेच कॉर्न खूप चविष्ट आणि स्वादिष्ट बनते.
पारंपारिकपणे, शिजवलेले कान तुपाने घासले जातात आणि मीठ आणि मिरपूड शिंपडतात.लोकप्रिय त्रिनिदादियन औषधी वनस्पतीपासून प्रेरित होऊन, मी आणखी मनोरंजक घटक घेऊन आलो: चाडोन बेनी तेल.शेडॉन बेनी (शब्दशः खोटी धणे) ही दातेरी कडा असलेली गडद हिरवी अंगठ्याच्या आकाराची औषधी वनस्पती आहे ज्याची चव कोथिंबीरसारखीच असते.हे सामान्यतः उत्तर अमेरिकेत स्पॅनिश नावाने विकले जाते “culantro” (स्पॅनिश आणि वेस्ट इंडियन मार्केटमध्ये ते शोधा).पण जर तुम्हाला चादोन बेनी सापडत नसेल तर निराश होऊ नका: कोथिंबीर तितकेच स्वादिष्ट तेल बनवते.तसे, शेडॉन बेनी तेल इतर साध्या तळलेल्या भाज्या आणि सीफूडसाठी उत्कृष्ट टॉपिंग म्हणून वापरले जाऊ शकते.
कॉर्नचे 8 कान (जेवढे मोठे आणि जुने तितके चांगले) 8 टेबलस्पून (1 काठी) खारवलेले लोणी, खोलीचे तापमान 3 टेबलस्पून चिरलेली ताजी कोथिंबीर 2 कढई, पांढरे आणि हिरवे भाग, छाटलेले आणि चिरलेले 1 लसूण लसूण, किसलेले
2. तेल, धणे, स्कॅलियन्स आणि लसूण फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा आणि डाळी गुळगुळीत होईपर्यंत ठेवा.मिरपूड सह तेल हंगाम आणि एक वाडगा हस्तांतरित.वैकल्पिकरित्या, जर औषधी वनस्पती आणि लसूण बारीक चिरलेले असतील तर तुम्ही ते एका वाडग्यात थेट तेलात मिसळू शकता.
4. तयार झाल्यावर, ग्रिल शेगडी स्वच्छ करा.गरम शेगडी आणि जाळीवर कॉर्न ठेवा, चिमट्याने फिरवून, हलके तपकिरी होईपर्यंत, 8 ते 12 मिनिटे.कॉर्न शिजत असताना, वेळोवेळी लोणीने सॅटन बिग्नेट्स ब्रश करा.